99精在线常(chang)說黃酒越陳越好,酒香才會更濃鬱(yu),這是(shi)因為(wei)儲(chu)存能(neng)使黃酒產(chan)生(sheng)香氣類(lei)脂(zhi)類物(wu)質。自古以(yi)來,其他(ta)材料(liao)的貯酒容器(qi)也很多,但始終無法(fa)和(he)土(tu)陶酒壇相(xiang)比(bi)。古(gu)時盛裝黃酒的土陶(tao)酒壇(tan)容(rong)量較大(da),大的(de)能達到32升,現在一(yi)般在22~24升。
黃(huang)酒珍貴(gui)的品質隻有在土陶酒壇中(zhong)才能得到(dao)淋(lin)漓(li)盡(jin)致的體(ti)現(xian)。存儲黃酒是很有講(jiang)究的,如(ru)果方(fang)法不(bu)對(dui),黃酒就(jiu)會腐敗(bai)變質(zhi)。
一般(ban)黃酒有三怕:一怕動(dong)蕩搖(yao)晃(huang),吸入有菌(jun)空(kong)氣;二怕(pa)開封(feng)久(jiu)置(zhi),如果(guo)天氣炎熱(re),黃酒容易發(fa)生黴變,香味(wei)盡失,酒會變酸;三怕陽光,經陽(yang)光(guang)曬過(guo)的黃酒,溫(wen)度增高,不僅易酸(suan),而(er)且顏色加(jia)深(shen),影響色澤。因(yin)此(ci),黃酒的儲存是影(ying)響(xiang)酒質好(hao)壞的一個關鍵因素(su)。
用(yong)土陶酒壇儲存(cun)黃酒應(ying)注意以下(xia)幾點:
1、選擇(ze)陰涼、幹燥(zao)的地方。黃酒屬(shu)於(yu)發酵酒類,適宜(yi)的儲藏(cang)溫度一般在(zai)20℃以下。當然(ran)黃酒的儲存溫度也(ye)不是越低(di)越(yue)好,溫度過低黃酒就會(hui)受(shou)凍變質。黃酒儲存環(huan)境(jing)的相對濕(shi)度保持(chi)在60%—70%之間。所以,一般將黃酒置於變(bian)化(hua)平穩、幹(gan)濕度(du)適(shi)合、通風(feng)良好的倉(cang)庫(ku)貯(zhu)存,這(zhe)樣(yang)能促(cu)進(jin)酒質陳化,減(jian)少(shao)酒的損耗(hao)。
2、黃酒的包裝容器以土陶酒壇為佳。這種(zhong)古老(lao)的包裝(zhuang)有利(li)於黃酒的老熟(shu),使(shi)黃酒在貯存後(hou)具(ju)有越陳(chen)越香的特點。
3、黃酒儲存應該平(ping)穩(wen)放(fang)置,不宜經常晃動,避免(mian)陽光直射。
4、黃酒不宜與(yu)其(qi)他有異味的物品或酒水(shui)同(tong)庫儲存。
5、不可用金(jin)屬器皿(min)儲存。
6、黃酒儲存的時間要適當。一般1-3年(nian)這樣能使酒質變得芳(fang)香酶和。如果儲存時間(jian)過長(zhang),酒的色澤會加深,香氣(qi)也會由醇香變為水果香,並(bing)有焦臭味,口味會由醇和變為淡(dan)薄,當(dang)然優(you)質黃酒是可以長期貯存的。
7、黃酒儲存會出(chu)現沉(chen)澱(dian)現象,這是酒中的蛋(dan)白(bai)質凝(ning)聚所致,屬於正(zheng)常現象,不影響酒的質量(liang)。但(dan)應該(gai)注意(yi)不要把由(you)細(xi)菌引(yin)起的酸敗混濁視為正常的沉澱,如果酒液(ye)混濁,酸味很濃(nong),說明(ming)黃酒已(yi)經(jing)變質。
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